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圖／中山大學師生研究海水酸化讓草蝦營養美味打折，榮登國際頂尖期刊。(記者陳雯萍攝)
記者陳雯萍／高雄報導
全球碳排增加，造成暖化，大氣層二氧化碳濃度增加，迫使海水中溶進更多的二氧化碳，導致海洋酸化，也促使民眾最喜食的草蝦，營養與美味受到影響，國立中山大學海洋科學院院長、也是海洋科學系教授洪慶章率領博士生與多國學者合作，根據40名測試者盲樣調查發現，在海洋酸化下生活四週的草蝦，在外觀、口感、味道甚至胺基酸的組成，都比在正常海水下生長的草蝦遜色，研究成果獲國際知名期刊「科學報導（Scientific Reports）」刊登。
參與研發的學者，包括洪慶章、博士生謝學函，與海洋科學系助理教授黃蔚人、副教授慕樂凡（Francois Lucien Leon Muller）、美國路易斯安那州立大學教授Mark Benfield及斯里蘭卡研究生魏洵嘉（Veran Weerathunga）與魏奇（W. Sanjaya Weerakkody）等人。
洪慶章指出，根據氣候變遷委員會（IPCC）估計，至二十一世紀末，海水的平均酸鹼度大約會再下降0.4，從目前的8.1下降至7.7。研究探討草蝦在未來海水酸化後的存活率、品質及味道可能會發生的改變。
研究團隊將在戶外生長一段時間後的健康大草蝦移至可控的環境中，將大草蝦飼養在正常的海水（pH=8.0）及暴露於高濃度二氧化碳的海水中（模擬海洋酸化在pH=7.5），監測草蝦的存活率、胺基酸組成及蝦殼厚度組成變化。在約四週實驗結束後，邀請國內外喜愛吃蝦、懂得品蝦的民眾，一同評鑑在正常海水與酸化海水成長的兩組草蝦的美味。
研究發現，在模擬海洋酸化（pH=7.5）的池子中，草蝦的死亡率顯著高於養在正常海水（pH=8）中的草蝦。這些養在酸化海水裡的蝦，擁有較厚的外殼，而這樣的結果也反映在評鑑者給予在海洋酸化中飼養的草蝦美味的分數上。
根據40位測試者盲樣調查的結果，在海洋酸化下生長的草蝦的外觀、口感及味道都比在正常海水下成長草蝦遜色。而團隊也分析草蝦的胺基酸組成，證實在海洋酸化中飼養的草蝦，其總氨基酸低於正常海水的草蝦。再分析酸化與正常草蝦的不同口味（酸、甜、苦、鮮）的胺基酸濃度，發現生長在海洋酸化環境中的草蝦，其提供鮮味的胺基酸濃度也顯著低於正常海水的草蝦。
中山大學研究團隊從這個酸化對草蝦的實驗研究發現，海洋酸化會影響到未來海鮮的美味程度，而草蝦的死亡率也會因酸化增加，造成數量日益減少。團隊建議，人類應該減少碳排，讓海洋酸化減緩。期刊網址：https://www.nature.com/articles/s41598-021-00612-z
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