記者陳雯萍／高雄報導
義大觀光餐旅學院餐旅管理學系、廚藝學系、休閒事業管理學系，以及醫學院營養學系，最近共同攜手成立Green Monday Green Life，構思健康兼具環保的維根（Vegan）飲食計畫，這個無肉餐點在校園開賣後，吸引不少學生的青睞。
計畫的過程，前期由休管系領軍做市場調查，再到餐旅系與廚藝系的食譜設計與試菜，以及營養系的營養成份把關，共完成三套營養維根套餐，像是「功夫愚堡」，刻意取名「魚」的諧音，以素魚柳搭配自製塔塔醬，酸甜口感讓人食指大動。「搖滾漢堡」，選用碗豆分離蛋白、馬鈴薯澱粉等製作成「植物肉」食材，以假亂真成功的抓住師生的胃，讓同學都感到驚奇，直呼完全吃不出來是素食。
同時也邀請業界覓 Meet Vegan 餐廳主廚丁可偉擔任督導，將10幾年的純素料理經驗傳授給同學們，他表示，跟義守大學合作很開心，因為全臺很少有學校願意做這樣的料理研究。
團隊中擔任行政主廚的廚藝系袁嘉灝說，整個計畫從美食的製作再到營運的管理，一路全程參與，也因此學到如何管理團隊，這對未來的就業是個加值的經驗。
營養系的劉宜庭表示，很開心能參與創新的無肉料理計畫，要將全植物的餐點做得美味又營養，這是一大挑戰，透過跨域合作，有機會互相交流，是很好的學習方式；另外，餐旅系畢業的學生曾穎彬，擔任這次計畫的助手，他說能再次回到母校貢獻所學，轉換以往學生的身分，更能用貼近年輕學子的語言與學弟妹的交流，彼此都受惠。
營養系教授鄭瑋宜說，以營養的角度、科學的方法，融合廚藝系精湛的廚藝，成功的跨域結合，用美食打造新經典。計畫主持人餐旅系教授簡君倫表示，維根套餐的推出，獲得全校師生好評，讓參與的學生都很有成就感
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