圖/帕莎蒂娜法式餐廳新菜上桌!結合在地當令食材再現企業精神。董事長許正吉(右)、行正主廚許志興(中)與餐廳部經理簡榮甫合力推薦。(記者陳雯萍攝)

記者陳雯萍/高雄報導
帕莎蒂娜法式餐廳又有新菜色了!今年全新冬季菜單,特別選用日本A5和牛、鴨肝、帝王蟹等頂級食材,結合台灣當季當令海鮮及蔬果香草,以及台灣風味加上獨特法式料理工序堆疊,要給大家好吃美味的五感體驗。

圖/帕莎蒂娜法式餐廳新菜上桌!結合在地當令食材再現企業精神。董事長許正吉(右)、行正主廚許志興(中)與餐廳部經理簡榮甫合力推薦。(記者陳雯萍攝)

圖/帕莎蒂娜法式餐廳新菜上桌!結合在地當令食材再現企業精神。董事長許正吉(右)、行正主廚許志興(中)與餐廳部經理簡榮甫合力推薦。(記者陳雯萍攝)

更值得一提的是,選用當季當令時節新鮮的食材,可以促進地方產業的發展,更重要的是環保綠能的推動,董事長許正吉強調,做為綠色餐廳,帕莎蒂娜有義務善盡社會企業責任,以在地時令食材為主,可以讓消費者吃到新鮮美味的料理,也可以減少國外進口空運、海運所增加的成本與碳排放,一舉數得。

圖/帕莎蒂娜法式餐廳新菜上桌!結合在地當令食材再現企業精神。董事長許正吉(右)、行正主廚許志興(中)與餐廳部經理簡榮甫合力推薦。(記者陳雯萍攝)

許正吉說,如新菜單中的龍蝦餐,以往用的是進口法國的藍龍蝦,如今在屏東恒春找到的七彩龍蝦,口感絕不輸給法國的藍龍蝦;而致力於在國內就地尋找國外替代的食材,也可以看出帕莎蒂娜的用心。

圖/帕莎蒂娜法式餐廳新菜上桌!結合在地當令食材再現企業精神。如在屏東恒春找到的七彩龍蝦,口感絕不輸給法國的藍龍蝦。(記者陳雯萍攝)

除了食材以符合企業精神的精心挑選,與擺盤上的美感設計,在料理上更是結合創意與用心,許正吉說,像是新研發的鴨肉清湯,以正宗「法式澄清湯」手法,大量蔬菜與全鴨,經過繁複過濾,小火慢煮10小時,呈現清澈琥珀色鴨肉清湯,上桌時,湯、肉分離,一碗鴨肉清湯,宛如喝茶一樣,風味獨特,口感獨家,再搭配入口即化的嫩煎鴨肝,一鴨兩吃,更是創意十足。

圖/帕莎蒂娜法式餐廳新菜上桌!結合在地當令食材,董事長許正吉強調再現企業精神。(記者陳雯萍攝)

圖/帕莎蒂娜法式餐廳新菜上桌!以正宗「法式澄清湯」手法,大量蔬菜與全鴨熬煮的鴨肉清湯,湯、肉分離,一鴨二吃,別具特色。(記者陳雯萍攝)

廚藝行政主廚許志興表示,新菜色中,主菜烤斑節明蝦、美國霜降、雙拼,任君選擇;其中,爐烤美國霜降牛排,黃金比例完美厚切、軟嫩適中,完整鎖住肉汁鮮甜,搭配香脆斑節明蝦,海陸雙享一次滿足。

圖/帕莎蒂娜法式餐廳新菜上桌!廚藝行政主廚許志興介紹料理手法與新菜色。(記者陳雯萍攝)

圖/帕莎蒂娜法式餐廳新菜上桌!廚藝行政主廚許志興介紹料理手法與新菜色。(記者陳雯萍攝)

蚵仔寮手打章魚與白酒蒸蚵仔寮海螺,選用高雄蚵仔寮新鮮漁獲章魚與海螺,章魚手打後清燙,再搭配蝦卵、風乾番茄享用,口感豐富、鮮Q滿足。


當季鮮蝦、檸檬蛋黃醬、焦糖胡蘿蔔泥,嚴選現流鮮蝦,淋上檸檬蛋黃醬,搭配特製焦糖胡蘿蔔泥,清爽開胃。


蟹肉塔、煙燻沙丁魚鹹蛋黃金沙,則以新鮮蟹肉川燙後,以手工仔細挑選,搭配造型高湯凍,巧緻呈現,特製煙燻沙丁魚小塔灑上金沙,鹹香美味。

鴨肉清湯、蕈菇、鴨肝是以正宗法式澄清湯手法,大量蔬菜與全鴨,小火慢煮10小時,悉心過濾呈現清澈鴨肉清湯,嫩煎鴨肝搭佐蕈菇提味,濃郁清香,層次豐富。


烤斑節明蝦、時蔬與龍蝦汁燉飯,以奢華選用龍蝦湯底,煨入義大利進口米,保留米心口感,搭配爐烤斑節明蝦,脆口鮮香。 


波特酒燉和牛頰與松露燉飯,以陳年波特酒與文火慢燉和牛頰,軟Q又飽富膠質,搭佐黑松露菌菇燉飯,口齒留香。


時令海鮮與高湯清炒天使細麵,精選現流當季海味,高湯珍藏所有精華,搭配清炒天使細麵,適合優雅細品。

餐廳部經理簡榮甫也指出,為服務廣大商務客、社區民眾,特別推出多款義大利麵、燉飯等單點料理,還可搭配客製化出餐時間,讓商務客和公司行號聚餐更有效率!並備有獨立包廂,用餐環境隱密安靜,相當適合商業洽談。

圖/餐廳部經理簡榮甫。(記者陳雯萍攝)


圖/ 帕薩蒂娜法式餐廳舒適的空間與藝術結合,提供品味經典餐食的五感體驗。(記者陳雯萍攝)

此外,以「環遊世界」主題羅列各經典產區的推薦佐餐酒,引領饕客們以味蕾環遊世界,同時供應單杯選擇,提供適度飲品輕鬆享用,帕莎蒂娜法式餐廳,全新料理即日登場,歡迎電洽07-341-1256或至線上預訂https://pasadena.pse.is/RSFR。

帕莎蒂娜法式餐廳
 .電話:07-341-1256
 .地址:高雄市三民區河堤路298號
 .營業時間:週二至週日 午餐11:30~14:30;晚餐18:00~22:30(週一公休)

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